烈日当头的夏天，正犯困时还要麻利儿下厨准备午餐，老少的食量都下降了，对大油大腻的更是提不起食欲，越是清淡爽口的素菜此时更受欢迎。香菇虽一向被当作配菜，或炒肉或炖汤，但口感香而滑嫩被称之“素中之荤”，小油菜在绿蔬中也是人气王，谐音“有财”寓意好，在很多地方逢年过节还讲究一定把它请上桌，只用这两样食材就做好的香菇油菜，可是粤菜和湘菜中的名菜，看似卖相很素，其实口感丰富超好吃。
小油菜只需焯一下水，口感清新脆生，香菇则简单一炒入口嫩滑越嚼越香，在这道香菇油菜中总算作为主角可以解解馋了，夏天没胃口，只需1把香菇，几颗小油菜，多花一点心思这样做，几分钟就上桌，少油低脂又好吃，比肉菜上桌率高，清脆和嫩滑的口感搭配也很棒，厨房小白也可以轻松学会，不论是需要营养的孩子、或是时间紧又整日面对“今天吃什么”这个世界难题的上班族，尝一次准是五星好评。
(相关资料图)
香菇油菜
【食材】：300g小油菜、100g鲜香菇、20g蒜子、食用油、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、淀粉。
【制作方法】：
1、首先将香菇洗净，去蒂后再在顶部打上十字花刀（前后各划一刀，然后去掉中间部分即可），蒜子切片备用；
2、锅中烧水，水开加入1勺盐、少许食用油，拌匀后将洗净的小油菜下锅焯水1分钟（加盐和食用油可以使焯水后的小油菜更入味，且色泽更翠绿），捞出沥干水分后依次摆入盘中；
3、锅中水无需倒掉，直接将处理好的香菇下锅焯水2分钟后捞出（这一步可以去除香菇的生涩味），再次起锅烧热倒少许油，油热下入蒜片炒香，然后将焯好水的香菇下锅，翻炒1分钟，接着加入1大勺清水或高汤；
4、烧至沸腾后加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，拌匀后调中火煨煮3分钟，然后往锅中加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖；
5、拌匀调味后再淋入1勺水淀粉，烧至芡汁浓稠时即可盛出摆入盘中，这道清爽营养香菇油菜就做好了。
【小贴士】：
1、小油菜焯水时加盐和食用油，可以使其色泽更翠绿，焯水时间不宜过久，否则影响脆嫩的口感；
2、香菇最好也焯一遍水，可以去除其生涩感口味更佳。
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