烈日当头的夏天,正犯困时还要麻利儿下厨准备午餐,老少的食量都下降了,对大油大腻的更是提不起食欲,越是清淡爽口的素菜此时更受欢迎。香菇虽一向被当作配菜,或炒肉或炖汤,但口感香而滑嫩被称之“素中之荤”,小油菜在绿蔬中也是人气王,谐音“有财”寓意好,在很多地方逢年过节还讲究一定把它请上桌,只用这两样食材就做好的香菇油菜,可是粤菜和湘菜中的名菜,看似卖相很素,其实口感丰富超好吃。
小油菜只需焯一下水,口感清新脆生,香菇则简单一炒入口嫩滑越嚼越香,在这道香菇油菜中总算作为主角可以解解馋了,夏天没胃口,只需1把香菇,几颗小油菜,多花一点心思这样做,几分钟就上桌,少油低脂又好吃,比肉菜上桌率高,清脆和嫩滑的口感搭配也很棒,厨房小白也可以轻松学会,不论是需要营养的孩子、或是时间紧又整日面对“今天吃什么”这个世界难题的上班族,尝一次准是五星好评。
(相关资料图)
香菇油菜
【食材】:300g小油菜、100g鲜香菇、20g蒜子、食用油、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、淀粉。
【制作方法】:
1、首先将香菇洗净,去蒂后再在顶部打上十字花刀(前后各划一刀,然后去掉中间部分即可),蒜子切片备用;
2、锅中烧水,水开加入1勺盐、少许食用油,拌匀后将洗净的小油菜下锅焯水1分钟(加盐和食用油可以使焯水后的小油菜更入味,且色泽更翠绿),捞出沥干水分后依次摆入盘中;
3、锅中水无需倒掉,直接将处理好的香菇下锅焯水2分钟后捞出(这一步可以去除香菇的生涩味),再次起锅烧热倒少许油,油热下入蒜片炒香,然后将焯好水的香菇下锅,翻炒1分钟,接着加入1大勺清水或高汤;
4、烧至沸腾后加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,拌匀后调中火煨煮3分钟,然后往锅中加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖;
5、拌匀调味后再淋入1勺水淀粉,烧至芡汁浓稠时即可盛出摆入盘中,这道清爽营养香菇油菜就做好了。
【小贴士】:
1、小油菜焯水时加盐和食用油,可以使其色泽更翠绿,焯水时间不宜过久,否则影响脆嫩的口感;
2、香菇最好也焯一遍水,可以去除其生涩感口味更佳。
责任编辑:
关键词: